1、上肉是梅头肉去骨后所得的肩胛肉梅头肉属于上肩胛肉，油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛，过去也是价位最高，俗称上肉现代人大多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮。

2、上肉有前上肉与后上肉1前上肉 指的是猪前腿猪脚四周的肉，可做补品，营养较为丰富，含较多蛋白质与氮基酸，比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收2后上肉 指的是猪后腿猪脚四周的肉，湿热痰滞内蕴者慎。

3、猪上肉是上肩胛肉部位油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛，过去也是价位最高，俗称“上肉”现代人大多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给。

4、上肉是梅头肉去骨后所得的肩胛肉，位于猪颈骨下面的肩胛部位梅头肉属于上肩胛肉，油脂分布均匀，是最常使用的部位之一梅头肉的瘦肉中又间杂着些许脂肪花纹，可以煎烘烤烧烤清炖油炸蒸煮等总的来说，上肉。

5、市场上买的上肉是梅头肉，猪里脊肉就叫做里脊肉梅头肉属于上肩胛肉，油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好梅头肉肉质细腻，有间隙脂肪合适烹调方法有煎烘烤烧烤清炖油炸蒸煮和烫焯。

6、猪前腿是猪四周的肉，叫前上肉内含丰富的蛋白质，里面所含的脂肪含量在10%～30%之间，口感很好，比较适小孩或者老人食用但肥胖血脂较高者不能多食，否则会加重病情，影响人体的健康前上肉是猪四周的部位前上肉。

7、1肩胛肉 乳房的上部是李子肉，下部是肩胛肉从猪背前部到肩胛骨的肉是猪身体的一部分，有很多运动肩胛骨富含肉味，有着迷人的肉香，黏稠油腻，可以做出多种烹饪变化它属于上肩胛骨脂肪分布均匀这是最常用的。

8、牛上肉一般是指牛上脑，该部位肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤牛肉是多种矿物质的较好来源，钠钾磷硫氯等元素的含量。

9、所以说这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉梅菜扣肉南乳扣肉东坡肉卤肉饭瓜仔肉粉蒸肉等等它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。