要制作五人份的饺子，需要以下食材1 肉大约500克1磅肉可以是猪肉牛肉或鸡肉等，视个人口味而定2 面粉大约500克1磅面粉用于制作饺子皮，建议使用中筋面粉3 韭菜大约250克半磅韭菜。

饺子馅与饺子皮的比例没有规定的，你想吃多馅的就多放些，不想馅多的就少放些，我自己放饺子馅是饺子皮的3分之2三鲜馅饺子 做法 材料韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精 步骤 1水和面2把。

2 准备韭菜馅将韭菜洗净，切碎，加入适量盐，用手抓匀，腌制片刻3 包饺子将猪肉馅和韭菜馅按照21的比例混合在一起，搅拌均匀取一张饺子皮，放上适量馅料，将饺子皮对折，用手捏紧边缘4 煮饺子烧开。

通常来说，2斤韭菜2斤肉要一斤半到两斤饺子皮做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，因为这两种面粉活性强蛋白质含量高延展性强筋度强，做出的饺子皮更加筋道包饺子的注意事项1和面时，加1个。

4 将切好的韭菜葱姜和肉末混合，加入香油和白胡椒粉，搅拌均匀5 将面粉和水按照包装上的说明混合，揉成面团6 将面团分成小块，压平，用擀面杖将其擀成饺子皮7 将馅料放在饺子皮中央，将饺子皮对折，用。

6人左右包饺子大概需要1斤饺子皮大约4050个，2斤饺子皮大约够23人量 1斤肉馅大约2个人的量 6人大约需要8斤肉馅，5斤皮韭菜要盐麻出水，然后拌肉米或鸡蛋开洋虾皮自己家里吃半斤韭菜一斤肉糜或者鸡蛋青豆。

两个饺皮大约买二斤韭菜就够了，一般一斤皮需要一斤馅，什么馅都是这样的比例，二斤韭菜配上鸡蛋用二斤饺子皮刚好。