腌一斤肉要放盐90克，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说按照“两头轻中间重”的用量原则，每百斤鲜肉用759公斤盐，而且一定要分三次加买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手，把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，花椒出香味。

腌肉一般肉盐比例为10比1，即一斤肉一两盐即可腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉盐肉咸肉腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。

用新鲜的牛肉丶猪肉丶羊肉丶狗肉等腌制腊肉，都是按照肉盐＝101的比例放盐的，也就是每1斤肉，放1两盐。

腌制一斤肉要用130克盐腌肉具体做法如下需要提前准备好的材料包括五花肉 500克食用盐 130克八角 2颗花椒 30克白酒 2勺桂皮 1块1把五花肉洗干净，所有材料准备齐全2先把锅加热，无水，倒入盐和香料，翻炒3直至香料发黄即可4先用白酒均匀涂抹在五花肉上，拿纱布铺好。

有些人喜欢口味偏咸，可能会多放些盐而有些人则偏好清淡口味，会相应减少盐的使用除了盐之外，腌制肉类时通常还会添加其他的香料和调味品，如糖酱油料酒姜蒜等，这些成分不仅增加了食物的口感和风味，还与盐共同作用，影响了腌制过程中盐分的吸收和分布总的来说，腌制1斤肉所需的盐量。

一斤80克盐准备用料五花肉1500克食用盐250克八角适量茴香适量香叶适量 1把盐和八角茴香香叶等香料放在一块炒一炒2然后用刀把肉皮刮干净，不要洗3等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了4首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去5肉的两边都要抹上盐，接下来再撒。